山核桃又名碧根果，山核桃（碧根果）果仁飽滿、香脆可口又含有極高的營養(yǎng)價值，因此深受人們的喜歡。由于山核桃（碧根果）含油量較高，比普通核桃更難儲存。只要儲存方法不對或是在常溫環(huán)境中放置時間過久，就會出現(xiàn)生霉、蟲害和油脂氧化等現(xiàn)象。

使用冷庫貯藏山核桃（碧根果），將不受自然條件的限制，能有效的降低病原菌發(fā)生率和果實腐爛率，同時可以抑制山核桃（碧根果）在貯藏過程中脂質(zhì)氧化和呼吸強度、保持抗氧化活性和不飽和脂肪酸含量、減緩失重率上升，防止組織老化，從而延長保鮮貯藏的目的。接下來，小編就給大家說說使用冷庫貯藏山核桃（碧根果）的具體方法及步驟。

山核桃（碧根果）冷庫貯藏的具體方法及步驟：

1、采收事項

為了更好的貯藏保鮮山核桃（碧根果），采收山核桃（碧根果）應(yīng)選擇果皮變黃褐色為宜，建議采用自然落果+采摘網(wǎng)采收。切忌在陰雨天采收，以免貯藏時發(fā)生腐爛的情況。

2、篩選整理

采收后的山核桃（碧根果）按大小品質(zhì)分級，剔除有病蟲害、畸形、有損傷的果實。將篩選完好的山核桃（碧根果）進行裝箱、入庫。

3、預(yù)冷操作

為了保證冷庫的保鮮效果，山核桃（碧根果）入庫前必須先進行預(yù)冷操作，推預(yù)冷方式可采取冷庫強風(fēng)預(yù)冷或直接入冷庫的方式，預(yù)冷降溫速度越快，貯藏效果越好。注意預(yù)冷時間不要超過48小時。

4、貯藏要求

山核桃（碧根果）冷庫的適宜的貯藏溫度在4~8℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，過高過低都不行，溫度低于1℃就會凍傷山核桃（碧根果）果實影響品質(zhì)，溫度過高也會導(dǎo)致果實變色、變壞等現(xiàn)象。為了延緩山核桃（碧根果）由于失水而造成的變軟和萎蔫，山核桃（碧根果）貯藏的相對濕度以保持在70%-80%為好。如濕度不足時可在地面噴水，濕度過大也可適當通風(fēng)換氣，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。

在這樣的條件下，山核桃（碧根果）最長可以保存6個月左右。貯藏后的山核桃（碧根果）不僅外觀與入庫時無明顯差異，而且口感和營養(yǎng)價值也能保持不變。