Q：鮮鴨蛋可以放冷庫(kù)保存嗎？

A：鮮鴨蛋是可以放在冷庫(kù)里保存的。鮮鴨蛋放入冷庫(kù)貯藏，不僅能延長(zhǎng)保鮮期，還能防止鴨蛋因細(xì)菌侵入而出現(xiàn)粘殼、散黃、變質(zhì)等現(xiàn)象。同時(shí)可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細(xì)菌產(chǎn)生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋腐敗變質(zhì)的速度。

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Q：鮮鴨蛋冷庫(kù)儲(chǔ)存能保鮮多長(zhǎng)時(shí)間？溫度要求是多少？

A：鮮鴨蛋冷庫(kù)最適宜的貯藏溫度是-1℃~-0.5℃，相對(duì)濕度需保持在80~85%之間為宜。

采用此方法，鮮鴨蛋最長(zhǎng)可以貯藏8個(gè)月左右，貯藏后的鴨蛋不僅不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、散黃、異味等現(xiàn)象，而且還能保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，商品率可達(dá)90%以上。

鮮鴨蛋冷庫(kù)儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)：

1、鮮鴨蛋入庫(kù)前，必須對(duì)冷庫(kù)地面、貨架、塑料箱等應(yīng)進(jìn)行消毒殺菌處理，這樣可大大降低病原菌的基數(shù)；

2、冷庫(kù)需定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，防止庫(kù)內(nèi)空氣污濁，保持冷庫(kù)空氣清新潔凈；

3、所堆碼貨物與地面之間，必須放置冷庫(kù)專用墊板，確保底部貨物通風(fēng)；

4、入庫(kù)前，應(yīng)嚴(yán)格篩選鴨蛋，通過感官檢查或燈光透視法選蛋，選擇符合質(zhì)量要求的鮮鴨蛋入庫(kù)，凡破殼、變質(zhì)、嚴(yán)重 污殼等應(yīng)予剔除；

5、如果不預(yù)冷而直接入庫(kù)，鴨蛋的水蒸氣會(huì)在蛋殼上凝結(jié)成水珠，有利于霉菌的生長(zhǎng)，因此入庫(kù)前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作。預(yù)冷降溫速度越快，貯藏效果越好；

6、冷庫(kù)門要關(guān)閉嚴(yán)密，同時(shí)盡量減少進(jìn)庫(kù)次數(shù)和在庫(kù)時(shí)間，當(dāng)貨物、人員進(jìn)出時(shí)就會(huì)不斷的釋放熱量，使熱負(fù)荷增加，導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)溫、濕度波動(dòng)，從而影響產(chǎn)品貯藏質(zhì)量。