眾所周知，鮮黃花菜口感和營(yíng)養(yǎng)比干黃花更好，但一年只有一季，而且非常不易儲(chǔ)存。因?yàn)轷r黃花菜采摘后，新陳代謝和呼吸作用較強(qiáng)，儲(chǔ)存不當(dāng)就會(huì)喪失黃花菜的鮮度，之后就會(huì)導(dǎo)致腐爛或開花，從而失去商品價(jià)值。

使用黃花菜冷庫保鮮技術(shù)能有效抑制微生物和黃花菜酶的活性，同時(shí)還可以降低呼吸強(qiáng)度，減少水分、口感和營(yíng)養(yǎng)的流失，從而長(zhǎng)期保持黃花菜原有的風(fēng)味和狀態(tài)。

黃花菜冷庫貯藏方法及步驟：

1、采收要求

為了更好的貯藏保鮮黃花菜，采收黃花菜應(yīng)以陰天上午采收為宜。采收時(shí)，要避免碰傷花莖和小花，以帶花蒂，不帶梗，莖梗和花蕾交接處斷離為。

2、篩選整理

黃花菜采收后，應(yīng)及時(shí)把莖稈拔除，同時(shí)應(yīng)剔除泥土及雜草、開花菜。

3、預(yù)冷要求

預(yù)冷是黃花菜儲(chǔ)藏的必要環(huán)節(jié)，預(yù)冷的主要目的是降低本身的溫差。因?yàn)椋S花菜采摘后呼吸頻率較高，生理過程旺盛，若不進(jìn)行預(yù)冷處理就會(huì)造成萎蔫、腐爛、變質(zhì)等情況。建議預(yù)冷溫度控制在5℃。

4、貯藏溫度

冷庫貯藏黃花菜最適宜的溫度為-18℃，零下18度的低溫速度庫可使黃花菜表面形成冰膜，防止菜體氧化變質(zhì)。另一方面，可使黃花菜體內(nèi)的水分迅速通過零度到零下5度最大結(jié)晶區(qū)，防止在黃花菜細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙里形成較大的冰晶體，破壞黃花菜的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，使黃花菜細(xì)胞內(nèi)的汁液在解凍過程中大量滲透流失，導(dǎo)致黃花菜喪失鮮艷光澤和清脆爽口風(fēng)味，從而降低商品的美觀度和食用價(jià)值。

另外，入庫前，建議用塑料袋直接封口包裝或者直接用真空包裝的方式進(jìn)行儲(chǔ)藏，這樣不僅比直接入庫儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)，而且保存效果更好。

采用此方法，黃花菜可以保存10-12個(gè)月左右。由于黃花菜花蕾小，速凍時(shí)間快，形成的結(jié)晶小，解凍后的黃花菜新鮮程度會(huì)越好，營(yíng)養(yǎng)成分保留也越完整。