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“免费”让亏损酒店营业额翻倍

朋友们大家好我是王顺杰,今天给大家分享我的一位学员跟我学习之后做出的最新一期的营销落地方案。



的一位学员接管了一家酒店,它以大众化消费为主,菜品价格不高,服务在当地来说基本可以,但是客源总上不来,每天营业额都在5000元左右,已经持续亏损了8、9个月。

过学习免费盈利模式,这家酒店的营业额从原先的5000元左右/天,也就是15万/月;最高飙升到16000元/天,平均保持在10000元/天,每月30万元。这仅仅是用了免费盈利模式23种模式其中一个模型,就是充卡模型,再加上我给他做出的免费方案。才有了现在的酒店。

现在我给大家分析一下:

九大免费特色项目及主要针对的人群:

1.免费擦鞋——主要针对就餐的男士设立

2.免费美甲——主要针对就餐的女士设立

3.免费量血压——主要针对老年客户设立

4.免费肩部推拿——主要针对有车族、领导和办公室人群设立

5.免费儿童游乐——主要针对小朋友设立

6.免费称体重——针对所有客人设立

7.免费桌游(象棋、五子棋、军旗、跳棋、扑克)——主要针对等待的客人设立

8.免费小凉菜——主要为缓解客人催菜压力设立

9. 免费粥——主要为缓解客人催菜压力设立

当然在我提出要推出九大免费项目的时候,我的这位学员是有点反对,并列举了很多的困难,比如:投入成本高,得不偿失;人员紧张,抽不出人来做这些项目;项目太多,操作起来很困难;员工不能接受等等。

但在我给他分析了之后,他就哑口无言了。。

可行性分析及推行

对九大免费项目进行了可行性分析,通过详细的分析和实际的操作,九大免费项目得到了酒店老板、员工、客户的广泛认可和赞同。

一、投入成本低

表面上看,这些项目操作起来需要投入很大的成本,实际并非如此。先算一下前期投入:

1.设备成本

购买美甲设备500元,擦鞋设备50元,量血压设备300元,称体重设备180元,儿童游乐设备1000元,成人桌游120元,前期投入合计2150元。

2.人工成本

兼职美鞋师(内部培养)补贴50元/人;兼职美甲师(内部培养)补贴50元/人;兼职推拿师(内部培养)补贴50元/人。人工成本合计150元/月。

3.赠送粥和小凉菜的成本,合计约800元/月。

通过财务核算,九大免费项目每月平摊的成本在1200元左右,还不如一个服务员的工资高。

这九款项目虽说都是免费的,但客人可以感受到的价值是非常高的,比如说美甲的市场价格在20-100元;擦鞋的市场价格在5-20元;肩部推拿是30-80元。客人能在这里免费享受到这些服务,自然感觉很超值。

二、不需要专门招聘操作人员

1.采用服务员兼职的形式。因为免费项目的操作基本上是在餐前和餐尾时段,这个时段有部分服务员是闲置的。

2.全员培训,一人兼职,多人替补。也就是说授权其中的一名服务员负责一个特色项目操作,当这名服务员忙的时候,可以要求其他人员随时替补,避免服务脱节现象。

三、标准作业,操作简单

九大免费项目进行了程序优化,简化了操作的流程。并编写了详细的操作卡和服务语言。还在现场进行演示,服务员互相模拟操作,一天就将这些项目掌握了。

同时,为了避免服务员忘记,每位服务员都随身携带特色项目操作卡片,可以随时查看。

推行九大免费特色项目后,起到了什么效果呢?

1、回头客明显增多

案例:李先生一周内天天到酒店就餐,吃完饭后,在享受免费擦鞋项目时说:“每当鞋脏了,就想起要到你们酒店吃饭了。”

2、提升档次

案例:贸易公司的张总,在宴请南方的客商到酒店消费时,非常兴奋地给客人介绍:“现在菜还没有上,咱可以先到大厅擦擦鞋,这里还有其他八大免费项目”。

客商羡慕地说:“你们这里酒店服务真好,还有这么多免费的项目,如果我们那里有这样的酒店就好了。”

3、处理投诉更容易

案例:市政府王女士吃饭时从菜里发现了头发,非常生气,服务员帮客人把菜退掉后,见客人余怒未消,便推荐她去免费美甲。

王女士在离开的时候说:“虽然你们的菜品出现了问题,让我很生气,但下次我还是会来,你们的服务真是太好了。”

4、良好口碑

案例:锦绣小区的张伯伯就餐完毕后到大厅量血压,跟服务员交流时说:“我是特意到这里来吃饭的,听说你们这里有九大免费项目,我是冲着你们的服务来的。”

5、缓解等菜焦虑

案例:在没有推出九大免费项目之前,客人一点完菜就急着催菜,自从推出九大免费项目后,催菜的情况大幅减少,很多情况都是菜在等人,客人说:“菜怎么这么快就上来了,我的免费项目还没有做完呢!”

6、稳定老客户

案例:大部分女性客户每周会有规律地到酒店消费,同时美甲,客人说:“在哪里吃饭都一样,现在有车方便了,为什么不到你们酒店吃饭呢?同时还能免费美甲,一举两得。”

7、增加亮点

案例:在酒店宣传的时候,除了菜品特色之外,又增加了服务特色,宣传效果大幅提升,并成为酒店独特的服务亮点。

客户是有消费习惯性的,只要消费一次感觉不错,就会重复的消费。今天消费100元,明天消费200元,后天有可能消费5000元甚至更多。

餐饮经营的关键就是通过不断地创新,吸引更多的新客户,把新客户变成忠诚客户,留住更多的忠诚客户,并通过忠诚客户获得更多的新客户到酒店消费,形成良性的循环。源源不断的客户才能带来滚滚财源。

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