由于檳榔是生長(zhǎng)在高溫高濕的熱帶，其生理過(guò)程旺盛，對(duì)低溫敏感。而且在貯藏過(guò)程中很容易受到溫度、水分、氣體和其他因素的影響。因此，新鮮檳榔在常溫環(huán)境下最多只能儲(chǔ)存5-7天，然后檳榔表皮就會(huì)發(fā)黃、果仁褐變和發(fā)霉等現(xiàn)象。

為了更好的保持檳榔的新鮮度和水分，使用氣調(diào)冷庫(kù)貯藏的方式，將不受自然條件的限制，能有效的抑制檳榔生物體內(nèi)的酶活性，殺死各種病原菌微生物，減緩檳榔的呼吸頻率和成熟速度，防止組織老化，從而延長(zhǎng)保鮮貯藏的目的。接下來(lái)，小編就給大家說(shuō)說(shuō)氣調(diào)冷庫(kù)貯藏檳榔的具體方法及溫度要求。

檳榔氣調(diào)冷庫(kù)貯藏方法及儲(chǔ)存溫度要求：

1、采收事項(xiàng)

為了更好的貯藏保鮮檳榔，采收檳榔應(yīng)以晴天上午或清晨露水干后采收為宜，建議采用人工采摘，減少機(jī)械傷。切忌在陰雨天采收，以免貯藏時(shí)發(fā)生腐爛的情況。

2、篩選整理

采收后的檳榔按成熟度和品質(zhì)分級(jí)，剔除有雜質(zhì)，揀出壞果、爛果。

3、預(yù)冷操作

為了保證檳榔氣調(diào)庫(kù)的保鮮效果，檳榔入庫(kù)前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作，預(yù)冷的主要目的是降低檳榔本身的溫差。因?yàn)?，檳榔采摘后呼吸頻率較高，生理過(guò)程旺盛，若不進(jìn)行預(yù)冷處理就會(huì)造成檳榔發(fā)黃、萎蔫、變質(zhì)等情況。一般預(yù)冷溫度控制在8-10℃，注意預(yù)冷時(shí)間不要超過(guò)48小時(shí)。

4、貯藏要求

檳榔氣調(diào)庫(kù)的適宜的保鮮溫度在11℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，過(guò)高過(guò)低都不行。溫度低于5℃就會(huì)凍傷檳榔引發(fā)果皮變色，溫度過(guò)高會(huì)出現(xiàn)呼吸代謝加快，導(dǎo)致含糖量和水分降低等現(xiàn)象。為了延緩檳榔由于失水而造成的變軟和萎蔫，檳榔貯藏的相對(duì)濕度以保持在85%-95%為好，如濕度不足時(shí)可在地面噴水，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。同時(shí)庫(kù)內(nèi)氣調(diào)指標(biāo)：氧氣含量須保持在3%，二氧化碳濃度控制在20%。

采用此方法，檳榔貯藏60天后依然能較好保持果實(shí)原有品質(zhì)，且風(fēng)味、口感、色澤等與入庫(kù)時(shí)無(wú)明顯差異。

以上就是利用氣調(diào)庫(kù)長(zhǎng)期保存檳榔的方法及步驟，希望能對(duì)想貯藏檳榔的你有所幫助。