Q：臘肉（熏肉）可以放冷庫儲藏嗎？

A：臘肉（熏肉）是可以放在冷庫里儲藏的。臘肉（熏肉）放入冷庫儲藏，不僅能夠延長肉制品的保質(zhì)期，還能抑制肉毒梭菌等有害微生物的生長和繁殖，而且冷庫儲藏臘肉（熏肉）還有助于形成腌制品固有的臘味等優(yōu)勢。所以說，使用冷庫儲藏臘肉（熏肉）是目前非常好的保存方法。

Q：臘肉（熏肉）冷庫儲藏能保存多久？

A：臘肉（熏肉）冷庫貯藏最適宜的溫度是15℃~18℃，相對濕度需保持在60%—65%。

采用此方法，臘肉（熏肉）貯藏18個月后依然能較好保持食品原有品質(zhì)，且風(fēng)味、口感、色澤等與入庫時無明顯差異。

臘肉（熏肉）冷庫儲藏注意事項：

1、要防止庫內(nèi)空氣污濁，需定期進(jìn)行通風(fēng)換氣、保持冷庫空氣清新潔凈；

2、所堆碼貨物與地面之間，必須放置冷庫用墊板，確保底部貨物通風(fēng)；

3、冷庫門要關(guān)閉嚴(yán)密，同時盡量減少進(jìn)庫次數(shù)和在庫時間，當(dāng)貨物、人員進(jìn)出時就會不斷的釋放熱量，使熱負(fù)荷增加，導(dǎo)致庫內(nèi)溫、濕度波動，從而影響產(chǎn)品貯藏質(zhì)量。