Q：辣椒可以放冷庫儲存嗎？

A：答案是肯定的。辣椒放入冷庫儲存，不僅能夠防止失水、萎蔫和腐爛外，而且還能延緩老化過程，較好的抑制病原菌等有害微生物的生長和繁殖，從而有效地延長辣椒的保鮮期。

所以說，辣椒是非常適合在冷庫貯藏的，不僅如此，辣椒冷庫貯藏技術(shù)也是目前保鮮效果好、非常先進的儲存方法。

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Q：辣椒冷庫儲存能保鮮多長時間？溫度要求是多少？

A：不同產(chǎn)地、品種，辣椒的貯藏溫度是有所差異的。青辣椒和紅辣椒的適宜儲藏溫度為9-12℃；甜椒的儲藏溫度為5~8℃；朝天椒儲藏溫度為8~12℃?？傮w來說：辣椒冷庫最適宜的貯藏溫度是9℃~13℃，相對濕度需保持在90~95%之間為宜。如果是氣調(diào)庫，庫內(nèi)氧氣含量須保持在2%~7%，二氧化碳濃度控制在1%~2%。

采用此方法，辣椒貯藏3個月后依然能較好保持原有品質(zhì)，且風(fēng)味、口感、色澤等與入庫時無明顯差異。

辣椒冷庫儲藏注意事項：

1、辣椒入庫前，必須對冷庫進行徹底的清掃和消毒殺菌處理，這樣可大大降低病原菌的基數(shù)?？捎眠^氧乙酸（0.5～1%）、漂白粉等熏蒸、噴灑，進行徹底消毒；

2、辣椒儲存期間每天定時檢查兩次溫度，并做好記錄。在整個儲藏期間，要求庫溫穩(wěn)定，波動不能超過±1℃；

3、辣椒采收后仍會進行呼吸作用，尤其由嫩綠轉(zhuǎn)紅時呼吸作用強度增大，因此入庫前必須先進行預(yù)冷操作。預(yù)冷降溫速度越快，貯藏效果越好；

4、通過氣體調(diào)節(jié)，可以降低辣椒的生理損耗，而氧氣和二氧化碳具有抑制呼吸、延緩衰老的作用，所以氣調(diào)庫貯藏能更好地保持辣椒新鮮度和保鮮時間；

5、冷庫門要關(guān)閉嚴(yán)密，同時盡量減少進庫次數(shù)和在庫時間，當(dāng)貨物、人員進出時就會不斷的釋放熱量，使熱負(fù)荷增加，導(dǎo)致庫內(nèi)溫、濕度波動，從而影響辣椒貯藏質(zhì)量。