年輕人聚會(huì)、公司團(tuán)建、家庭聚會(huì)…都少不了一頓火鍋。對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么煩惱是吃一頓火鍋不能解決的，一頓不夠？那就兩頓！

火鍋食材主要包括牛羊肉為主的肉類(lèi)、海鮮類(lèi)以及蔬菜類(lèi)產(chǎn)品。因?yàn)榛疱伿卿坛缘?，相比其它餐飲品?lèi)，火鍋對(duì)食材的新鮮程度要求更高。那么火鍋店的這些新鮮的食材是怎么到我們飯桌上的呢？又是怎么保存這么新鮮的呢？

解決餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題——雙溫冷庫(kù)

什么是雙溫冷庫(kù)？就是一個(gè)冷庫(kù)分成兩個(gè)溫度，一個(gè)冷庫(kù)分割成兩間，兩個(gè)溫度。一般都是保鮮冷庫(kù)溫度定在0℃到8℃（用于存放水果蔬菜食品酒水等），冷凍庫(kù)的溫度一般定在-18℃~-23℃（用于存放冷凍肉類(lèi)、海鮮等），一般建造雙溫冷庫(kù)的客戶(hù)多數(shù)是餐飲業(yè)，超市，食堂，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等等。

常見(jiàn)肉類(lèi)冷庫(kù)貯藏溫度要求：

牛肉：-12℃~-18℃

羊肉：-12℃~-18℃

豬肉：-12℃~-20℃

禽肉：-17℃~-23℃

魚(yú)、蝦類(lèi)：-18℃以下

常見(jiàn)蔬菜類(lèi)冷庫(kù)貯藏溫度要求：

大白菜：0℃~0.5℃

菠菜：0℃~-2℃

香菜：0℃~-1.5℃

西蘭花：0.2℃~0.5℃

花菜：0℃~±0.5℃

生菜：0℃~0.5℃

土豆：1℃~3℃