蛋類食品因具有豐富的蛋白質(zhì)及維生素等受到消費(fèi)者們的喜愛，如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等常見于我們的餐桌上。 禽蛋類產(chǎn)品屬于生鮮產(chǎn)品的一種，不妥善存放保鮮的話容易腐敗變質(zhì)，造成食品安全隱患。

使用氣調(diào)保鮮庫(kù)儲(chǔ)存，能更好地抑制雞蛋等蛋類產(chǎn)品的呼吸作用，同時(shí)還能避免大量細(xì)菌以及微生物生長(zhǎng)而影響了雞蛋的品質(zhì)，以達(dá)到更好的儲(chǔ)存保鮮效果。

雞蛋和蛋類食品冷庫(kù)儲(chǔ)存使用過(guò)程中的細(xì)節(jié)點(diǎn)及注意事項(xiàng)整理如下供參考：

第一，用于儲(chǔ)藏保鮮的雞蛋等蛋類產(chǎn)品入庫(kù)前不可用水沖洗。用水沖洗雞蛋會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使得微生物細(xì)菌等更容易進(jìn)入蛋類而加速雞蛋等蛋類產(chǎn)品變質(zhì)。

在處理、加工分揀優(yōu)質(zhì)新鮮蛋時(shí)僅需處理臟的物質(zhì)，或是在分揀時(shí)可采用保鮮袋把很臟的雞蛋等蛋類產(chǎn)品包起來(lái)與干凈的那些分開即可。

隨后，分揀完成的雞蛋需及時(shí)預(yù)冷24小時(shí)，預(yù)冷可以更好的保障雞蛋的品質(zhì)。

第二，冷庫(kù)管理人員需定期抽查庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的雞蛋等蛋類食品，及時(shí)處理清楚已變質(zhì)的部分蛋類產(chǎn)品，防止庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品交叉?zhèn)魅?，從而避免更大的商品品質(zhì)損失和商品經(jīng)濟(jì)損失。另外，氣調(diào)系統(tǒng)精確自動(dòng)控制庫(kù)內(nèi)成分環(huán)境且氣密性很好，偏低的氧氣含量是冷庫(kù)管理人員在入庫(kù)前必須明確知道的，因此，冷庫(kù)管理人員進(jìn)入冷庫(kù)日常管理時(shí)一定要先了解及確認(rèn)冷庫(kù)中的氣體含量。

第三，雞蛋等蛋類食品出庫(kù)前一定要分段升溫。出庫(kù)前的升溫處理是給到雞蛋等蛋類食品適應(yīng)外界環(huán)境的緩沖，是一定要進(jìn)行的，否則雞蛋等蛋類食品的貨架期無(wú)法得到有效優(yōu)秀地保障，也就實(shí)現(xiàn)不了氣調(diào)保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏的意義了。通常建議雞蛋等蛋類產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不管是氣調(diào)保鮮冷庫(kù)出庫(kù)還是普通保鮮冷庫(kù)出庫(kù)，一定要升溫蛋的溫度比外界低3~4℃左右時(shí)才能出庫(kù)，否則也很容易加快出庫(kù)后的貨架期，從而嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)收益和蛋類品質(zhì)。

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