蘑菇的種類有很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和很高，但不易儲(chǔ)存。蘑菇在常溫的環(huán)境下最長(zhǎng)保存三到五天，之后就會(huì)出現(xiàn)變色、變味、變形、失重、變質(zhì)以及因感染微生物而造成的腐爛現(xiàn)象。

使用冷庫(kù)貯藏方式，將不受自然條件的限制，能有效的抑制生物體內(nèi)的酶活性，殺死各種病原菌微生物，同時(shí)還能避免蘑菇的水分和營(yíng)養(yǎng)成分流失，從而延長(zhǎng)保鮮貯藏的目的。

下面，小編就給大家詳細(xì)的介紹蘑菇冷庫(kù)的貯藏方法及儲(chǔ)存溫度要求。

蘑菇冷庫(kù)貯藏方法及溫度要求：

1、采收要求

為了更好的貯藏保鮮蘑菇，采收蘑菇應(yīng)以晴天的早晨或傍晚，這樣做的目的就是降低蘑菇的呼吸強(qiáng)度，有利于蘑菇在保鮮冷庫(kù)里長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。切忌在強(qiáng)烈陽(yáng)光時(shí)采收，采收后必須運(yùn)到陰涼處攤開(kāi)，以免被暴曬水分有流失的情況。

2、篩選整理

蘑菇采收后，按品質(zhì)分級(jí)，同時(shí)清理干凈菇腳和剔除病蟲(chóng)害、機(jī)械傷的蘑菇。

3、預(yù)冷要求

預(yù)冷是蘑菇貯藏之前的必要環(huán)節(jié)，預(yù)冷的主要目的是降低蘑菇的呼吸強(qiáng)度。因?yàn)?，蘑菇采摘后呼吸作用旺盛，若不進(jìn)行預(yù)冷處理就會(huì)出現(xiàn)開(kāi)傘、褐變、變味、品質(zhì)敗壞等情況。建議預(yù)冷溫度控制在3~4℃。

4、貯藏溫度

蘑菇冷庫(kù)最適宜的貯藏溫度為0~2℃，要要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，過(guò)高過(guò)低都不行。另外，濕度也是影響蘑菇水分，保持品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素，因此，蘑菇冷庫(kù)的相對(duì)濕度要控制在90%~95%，如果庫(kù)內(nèi)濕度不足時(shí)，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。

采用此方法，蘑菇可以保存12~15天左右。由于蘑菇種類有很多，不同品種耐貯性也不同，根據(jù)不同種類的蘑菇，冷庫(kù)的溫度要求及濕要求也不相同，具體可咨詢?cè)诰€客服。

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