牛肝菌因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名。牛肝菌采摘后仍然保持著強(qiáng)烈的新陳代謝活動(dòng)，若保鮮技術(shù)不夠好，將造成牛肝菌腐敗變質(zhì)、褐變，降低其食用價(jià)值和商品價(jià)值。使用冷庫貯藏可以有效的延長牛肝菌的保鮮時(shí)間及營養(yǎng)成分，下面，小編就給大家說說牛肝菌冷庫的儲(chǔ)存方法及溫度要求。

1、采收要求

為了更好的貯藏保鮮牛肝菌，采收牛肝菌的子實(shí)體長至七八成熟時(shí)就要及時(shí)采收，否則菌管與菌肉之間，以及菌柄內(nèi)部極易受線蟲等為害，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

2、篩選整理

牛肝菌采收后，挑選菇體完整、菇蓋未開傘和無病蟲害的牛肝菌。

3、預(yù)冷要求

預(yù)冷是牛肝菌儲(chǔ)藏的必要環(huán)節(jié)，預(yù)冷的主要目的是降低牛肝菌的呼吸強(qiáng)度。若不進(jìn)行預(yù)冷處理，牛肝菌在貯藏過程中就會(huì)出現(xiàn)染菌、腐爛和老化等問題。建議預(yù)冷溫度控制在3-5℃。

4、貯藏溫度

放入冷庫前，建議用塑料袋直接封口包裝或者直接用聚乙烯塑料袋包好的方式進(jìn)行儲(chǔ)藏。牛肝菌冷庫適宜的貯藏保鮮溫度在0~3℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，過高過低都不行。另外，為防牛肝菌水分蒸發(fā)，貯藏的相對(duì)濕度保持在85%-90%為好。如果庫內(nèi)濕度不足時(shí)，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。

采用此方法，牛肝菌保鮮時(shí)間可達(dá)20天左右，并且牛肝菌口感，外觀均無顯著變化，且牛肝菌的營養(yǎng)成分基本無流失。

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