所謂速凍冷庫(kù)就是指各種食品在低溫的狀態(tài)下迅速的通過(guò)其最大冰晶生成區(qū)，在持續(xù)低溫比如-20℃以下時(shí)快速凍結(jié)的一種專(zhuān)用冷庫(kù)?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是很大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。

速凍冷庫(kù)的溫度是要根據(jù)所要儲(chǔ)藏的貨物的不同進(jìn)而達(dá)到物品的凍結(jié)要求。速凍冷庫(kù)溫度范圍一般在：-18℃~-35℃之間。

如常見(jiàn)的：豬肉、牛肉、羊肉速凍冷庫(kù)溫度范圍在：-18℃~-22℃左右；冰淇淋速凍冷庫(kù)溫度范圍在-25℃；速凍水餃、速凍湯圓冷庫(kù)溫度范圍在-18℃；蝦、蟹、魚(yú)、貝類(lèi)速凍冷庫(kù)溫度范圍在-18℃~-25℃。

速凍冷庫(kù)溫度的標(biāo)準(zhǔn)，還要依據(jù)實(shí)際的使用、生產(chǎn)需求來(lái)判定，由專(zhuān)業(yè)的制冷工程人員做出詳細(xì)的方案，才能確定最終的使用溫度。